《街頭美食斗士》海報(bào)
在各種真人秀節(jié)目充斥熒屏的當(dāng)下，各家都在想方設(shè)法通過(guò)規(guī)則、嘉賓陣容和眼花繚亂的后期剪輯制作，讓節(jié)目能夠吸引更多觀眾的眼球。但是韓國(guó)這檔《街頭美食斗士》卻另辟蹊徑，在真人秀中成為了一股清流。前兩集關(guān)于成都和香港美食的節(jié)目一下子賺足了中國(guó)觀眾的眼球�？梢哉f(shuō)，從節(jié)目制作和后期剪輯來(lái)看，這部美食綜藝和以往我們了解的美食節(jié)目截然不同。
成都篇.麻婆豆腐
過(guò)去的美食節(jié)目經(jīng)常出現(xiàn)在地鐵電視上，或者是一些電視臺(tái)的常駐節(jié)目，情節(jié)要么是探店?duì)I銷(xiāo)，要么教你如何制作美食。近年來(lái)有一些美食綜藝，比如《拜托了冰箱》，屬于明星出鏡，素人做菜，把故事和美食相結(jié)合，最后評(píng)選冠軍隊(duì)伍的情況。還有的綜藝像《頂級(jí)廚師》，比較符合真人秀的一般定義，即真人出鏡，強(qiáng)調(diào)實(shí)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)直播，不是角色扮演，聲稱百分百反映真實(shí)的電視節(jié)目。
另外一類(lèi)美食節(jié)目是類(lèi)似于《舌尖上的中國(guó)》、《尋味順德》這樣的紀(jì)錄片，因?yàn)橛?ldquo;記錄”二字，所以更注重真實(shí)地描述，不帶有太多主觀色彩，通過(guò)對(duì)食物及歷史，包括背后的人的故事描述來(lái)呈現(xiàn)節(jié)目。與真人秀相比，這類(lèi)節(jié)目沒(méi)有太多娛樂(lè)性質(zhì)。
成都篇.串串
《街頭美食斗士》通過(guò)真人出鏡，從白鐘元口中得知食物的歷史，同時(shí)利用綜藝的剪輯、配樂(lè)、后期等手段對(duì)節(jié)目進(jìn)行加工，呈現(xiàn)出了“紀(jì)錄片綜藝”的復(fù)合感受，讓傳統(tǒng)比較靜態(tài)的紀(jì)錄片有了更多觀眾的參與感，更加生動(dòng)。這個(gè)節(jié)目只有一個(gè)主角出鏡，就是主持人白鐘元，他是韓國(guó)美食節(jié)目中的�？停瑓⑴c制作過(guò)很多款成功的美食節(jié)目。而制作方是制作出《請(qǐng)回答》系列和《鬼怪》系列的韓國(guó)tvN電視臺(tái)。
成都篇.軍屯鍋盔
《舌尖上的中國(guó)》前兩部的導(dǎo)演陳曉卿曾說(shuō)他喜歡小店，除了味道，那里舒適隨意的市井氣也很吸引人。這部綜藝的立意也是描繪世界上各個(gè)城市的街邊小吃。第一集從成都開(kāi)始，一開(kāi)始就給人耳目一新的感覺(jué)。
成都篇.擔(dān)擔(dān)面
首先主持人的中文很好，他說(shuō)自己的中文是在餐廳點(diǎn)菜中學(xué)會(huì)的。汪曾祺在其《做飯》一書(shū)中認(rèn)為，“許多東西不吃，‘下去’，很不方便。到一個(gè)地方，聽(tīng)不懂那里的話，也很麻煩。”潛臺(tái)詞就是入鄉(xiāng)隨俗，只有深入當(dāng)?shù)�，與當(dāng)?shù)厝舜虺梢黄拍軐さ弥廖兜拿朗�。中文�?yōu)勢(shì)讓白鐘元可以跟環(huán)境有更多互動(dòng)，也讓觀眾有了浸入感。
香港篇中，用中文跟老板點(diǎn)菜。
其次就是令人驚艷的剪輯功力了，我們很少在美食節(jié)目里看到的剪輯方式都出現(xiàn)在了這檔節(jié)目里。食物被塑造成了明星，有時(shí)候會(huì)有閃光燈不斷閃爍的鏡頭，就像巨星出現(xiàn)一樣。倒放的手法也被應(yīng)用在食物上，電影《開(kāi)往春天的地鐵》、《兩小無(wú)猜》里都出現(xiàn)了這樣的手法，以體現(xiàn)人物過(guò)去與現(xiàn)在的變化。用在食物上，一盤(pán)做好的美食通過(guò)倒放，撥開(kāi)了一層層配料，最終還原到制作食物的原材料，如豆花還原到大豆，辣椒紅油還原到油菜。這種追本溯源又不按常理出牌的戲劇化操作，讓節(jié)目但節(jié)奏錯(cuò)落有致。
這部綜藝的配樂(lè)可謂五花八門(mén)，爵士樂(lè)、古典樂(lè)、中國(guó)傳統(tǒng)民樂(lè)、搖滾樂(lè)……看似混搭的組合在成都的老街和香港的街道上得到了和諧的統(tǒng)一。因?yàn)槲覀儺吘故窃诂F(xiàn)代去審視食物的歷史，并不需要總趴在歷史的故紙堆。所以即使在成都附近的小鎮(zhèn)上，在周?chē)h(huán)境一副田園詩(shī)歌的情況下，配上現(xiàn)代的鼓點(diǎn)，也毫無(wú)違和感。優(yōu)秀的配樂(lè)讓畫(huà)面和動(dòng)作完全踩到每個(gè)節(jié)奏點(diǎn)，樂(lè)曲結(jié)束，美食出鍋，在視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)上都是一種享受。
香港篇.冷鴛鴦咖啡
另外，聲音技術(shù)的革新也讓食物能夠通過(guò)聽(tīng)覺(jué)穿過(guò)熒屏傳達(dá)到觀眾面前。一般美食節(jié)目會(huì)把做飯的過(guò)程和吃飯的過(guò)程的聲音展現(xiàn)出來(lái)，但這部綜藝把一些更細(xì)小的聲音也描繪出來(lái)了。如制作豆腐時(shí)手?jǐn)嚢椟S豆時(shí)的聲響，串串蘸干碟里辣椒粉的聲音也被傳達(dá)出來(lái)了。通過(guò)電視節(jié)目，放大了我們的感知，這就有點(diǎn)像是在給觀眾創(chuàng)造一場(chǎng)ASMR體驗(yàn)。這是一個(gè)用于描述感知現(xiàn)象的新詞，其特征是：對(duì)視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)或者感知上的刺激而使人在顱內(nèi)、頭皮、背部或身體其他范圍內(nèi)產(chǎn)生一種獨(dú)特的、令人愉悅的刺激感。這就是新概念在綜藝中的應(yīng)用。
用勺子撞擊熱的和冷的雙皮奶，聲音是不同的。
汪曾祺曾說(shuō)，“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，‘南甜北咸?hào)|辣西酸’，都去嘗嘗。對(duì)食物如此，對(duì)文化也應(yīng)該這樣。”如果這部綜藝對(duì)于我們本土美食綜藝有借鑒意義的話，那就是：美食節(jié)目要有文化，但也要有現(xiàn)代的視野。敢于嘗試不同元素，做加法的同時(shí)也要做減法。這部綜藝沒(méi)有太多綜藝特效，一開(kāi)始讓人覺(jué)得更像紀(jì)錄片。但隨著節(jié)目逐步推進(jìn)，戲劇化的剪輯，視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)技術(shù)的介入，讓它變成了一部活色生香的美食真人秀。
