絨毛未退的邊雞雛雞擠在角落里，乳黃色雞喙在光線下透亮。墨點(diǎn)的眼珠，怯懦懦地四處張望。

7月5日，山西省晉中市國(guó)家邊雞保種場(chǎng)內(nèi)，山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所(下稱山西省畜牧獸醫(yī)研究所)副研究員葉紅心將雛雞捉出籠托在掌心，為這些破殼一周的邊雞雛雞打疫苗。

今年的邊雞孵化，比往年推遲了一個(gè)月。6月28日，新一批的邊雞破殼，2500只“嘰嘰喳喳”的雛雞，是邊雞保種場(chǎng)第十七世代的主角。

因生長(zhǎng)在山西北部和內(nèi)蒙古南部長(zhǎng)城兩邊而得名的邊雞，在我國(guó)北部地區(qū)已繁衍數(shù)百年。作為歷史文化交融的產(chǎn)物，邊雞擁有獨(dú)特的抗寒性和粗飼性。在供給百姓日常肉蛋的同時(shí)，它也成為山西北部地方名特產(chǎn)的主要食材。

然而近年來(lái)隨著外來(lái)商品雞沖擊以及農(nóng)民進(jìn)城，邊雞失去了生存空間，被排擠進(jìn)了歷史的角落。

邊雞獨(dú)特的基因，既是滿足未來(lái)變化的基因庫(kù)，也是培育新品種不可或缺的原始素材。國(guó)家邊雞保種場(chǎng)負(fù)責(zé)人魏清宇表示，邊雞品種一旦滅絕，種質(zhì)資源的遺失將無(wú)可彌補(bǔ)。

2006年，邊雞被列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄，成為瀕危的地方家禽品種。十幾年來(lái)，山西省畜牧獸醫(yī)研究所的兩代科研人員從事著邊雞保種工作，留下邊雞的基因資源，為未來(lái)的研究和市場(chǎng)開發(fā)保留著一種可能。

帶編號(hào)的雞

山西省晉中市東陽(yáng)試驗(yàn)基地，標(biāo)著號(hào)碼的試驗(yàn)玉米田間，簡(jiǎn)陋的紅磚墻圍成院落，構(gòu)成邊雞種雞的世外桃源。

要不是門口懸掛的“國(guó)家級(jí)邊雞保種場(chǎng)”牌匾，農(nóng)田中間的養(yǎng)雞場(chǎng)，會(huì)被認(rèn)為是一座儲(chǔ)存糧食的倉(cāng)庫(kù)。

葉紅心走進(jìn)雞場(chǎng)，公雞高亢的打鳴聲和母雞的“咯噠”聲，此起彼伏。從外面看起來(lái)冷清的邊雞保種場(chǎng)，顯出了活力。

從孵化室、雛雞雞舍，到成年雞舍，圍成了一個(gè)圓環(huán)。葉紅心說(shuō)，種蛋進(jìn)入孵化室孵出小雞后，會(huì)轉(zhuǎn)移到雛雞雞舍;雛雞滿7周后搬進(jìn)成年雞舍，生長(zhǎng)、產(chǎn)蛋并提供保種科研數(shù)據(jù)。

每年春季，工人會(huì)按照種蛋的父系和母系關(guān)系編號(hào)，放進(jìn)孵化器中，孵化新世代的邊雞。

葉紅心抽開閑置的孵化器，能看到每一個(gè)網(wǎng)格上標(biāo)注著一個(gè)數(shù)字。從種蛋收集、孵化，到雛雞出殼，數(shù)字伴隨著雞蛋到雞的轉(zhuǎn)變。

邊雞出生的第一天，完成疫苗注射后，會(huì)在翅膀上固定鋁制號(hào)牌，再按編號(hào)歸入雞舍。“看到這個(gè)編號(hào)就可以知道雞蛋是哪只母雞產(chǎn)的，它的父親是誰(shuí)。”

葉紅心托出了0947編號(hào)雛雞，看了看它的羽毛和雞冠，“這屬于麻羽單冠”。麻羽是指雞的羽毛呈麻色，邊雞的部分血統(tǒng)就來(lái)自山西麻雞。

邊雞保種研究組根據(jù)邊雞的羽毛顏色和雞冠形狀，將它們分為麻羽單冠、黑羽單冠、白羽單冠、白羽復(fù)冠、有色羽復(fù)冠5個(gè)品系。

葉紅心介紹，剛出殼一周的2500只雛雞，是第十七世代邊雞，也是他們今年的保護(hù)和研究對(duì)象。

保種場(chǎng)工人田云青負(fù)責(zé)每四個(gè)小時(shí)喂一遍飼料，保證雛雞吃飽的同時(shí)，又要留足空腹時(shí)間。

雛雞舍的角落，裝滿水的桶靜止擺放。葉紅心說(shuō)，雛雞敏感，飲用水接近室溫，才能飲用。雛雞雞舍的室溫要求同樣嚴(yán)格，四周裝著溫度計(jì)，隨著雛雞周齡增長(zhǎng)調(diào)節(jié)溫度。一周齡的雛雞，溫度要控制在34攝氏度至36攝氏度。兩周齡的雛雞，溫度下調(diào)3攝氏度。

7月5日，一周齡的雛雞要接受第二次疫苗注射和斷喙。葉紅心托著雛雞小小的腦袋，雞喙對(duì)準(zhǔn)斷喙機(jī)上燒熱的鐵片融掉尖端。“下嘴角長(zhǎng)得快，多磨去一點(diǎn)，不然長(zhǎng)大就成了‘地包天’。”斷喙后的雛雞重新放回雞籠，十分鐘后，雛雞開始正常啄食。

雛雞難分雌雄，魏清宇介紹說(shuō)，一個(gè)月后，會(huì)根據(jù)邊雞的雌雄篩選出優(yōu)質(zhì)的公雞和母雞，組成新的育種家系，觀察記錄邊雞的生長(zhǎng)曲線和各項(xiàng)性能。更重要的是，為下一個(gè)世代的培育留下種蛋。

從廣為人知到瀕危

研究人員告訴記者，邊雞曾是我國(guó)著名的特產(chǎn)雞，在山西北部和內(nèi)蒙古南部的長(zhǎng)城兩邊廣泛養(yǎng)殖。由于當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱長(zhǎng)城為“邊墻”，邊雞因此得名。因在山西省右玉縣廣泛養(yǎng)殖，在當(dāng)?shù)馗��?ldquo;右玉雞”的名稱廣為人知。

據(jù)魏清宇介紹，20世紀(jì)70年代初，邊雞最高峰的養(yǎng)殖量達(dá)到100萬(wàn)只。

丁馥香退休前一直從事家禽研究，是邊雞保種場(chǎng)的第一代負(fù)責(zé)人。她梳理了邊雞的發(fā)展史。

邊雞成型于清代雍正乾隆年間“走西口”的人口遷徙中，是我國(guó)區(qū)域間文化交流的產(chǎn)物。右玉縣的殺虎口是“西口”之一。隨人口遷移到長(zhǎng)城周邊的遼寧大骨雞，與當(dāng)?shù)氐穆殡u雜交形成邊雞品種。

邊雞耐寒，能在零下30攝氏度的環(huán)境中生存，而且產(chǎn)蛋周期長(zhǎng)。在歷史上，邊雞一直處于農(nóng)家散養(yǎng)，小規(guī)模孵化養(yǎng)殖，自給自足。

上世紀(jì)九十年代初，隨著人們生活水平提高，對(duì)肉和蛋的需求上升�？焖偕�長(zhǎng)的肉雞和蛋雞進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，大型養(yǎng)雞場(chǎng)開始向農(nóng)村和城市供應(yīng)肉和蛋。散養(yǎng)的肉雞產(chǎn)蛋少、生長(zhǎng)慢，承受著外來(lái)品種的沖擊。

山西省畜牧獸醫(yī)研究所此前培育出的晉陽(yáng)白雞，曾在全國(guó)率先走上籠養(yǎng)蛋雞的現(xiàn)代化道路。但隨著國(guó)外品種的引進(jìn)，晉陽(yáng)白雞被市場(chǎng)的洪水淹沒，直至消亡。

晉陽(yáng)白雞曾是丁馥香的科研項(xiàng)目。晉陽(yáng)白雞的消亡，她雖感到遺憾，但畢竟屬于培育的商品雞，“沒有就沒有了”。但邊雞是本土發(fā)展起來(lái)的原始品種，丁馥香更看重邊雞基因的保存。

魏清宇說(shuō)，農(nóng)作物的種子能在真空中保存，牛羊的精子和卵子可以冷凍保存，但雞作為最常見的小型家禽，保種只能依靠雞和蛋的循環(huán)。失去了雞或種蛋的任何一環(huán)，邊雞也就意味著永遠(yuǎn)消亡。

2000年前后，由于大量農(nóng)民進(jìn)城務(wù)工和居住，離開村莊和院落，散養(yǎng)家禽逐漸失去土壤，地方雞種的養(yǎng)殖越來(lái)越少，邊雞飼養(yǎng)逐漸邊緣化。

2006年，原農(nóng)業(yè)部開展了第二次全國(guó)畜禽遺傳資源普查。邊雞被列入“國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄”，屬于國(guó)家級(jí)保種級(jí)別的優(yōu)良地方家禽品種。

魏清宇稱，右玉縣等原產(chǎn)地，邊雞的存欄數(shù)已不足1000只。

“搶救”邊雞

為保護(hù)邊雞遺傳資源，2007年，山西省農(nóng)科院組織科研攻關(guān)項(xiàng)目，研究邊雞的特性和品種選育，丁馥香成為項(xiàng)目主持人。

丁馥香解釋說(shuō)，培育的商品雞產(chǎn)蛋多、長(zhǎng)肉快，但基因相似。而歷史遺存的畜禽地方品種，具有獨(dú)特的基因資源，對(duì)未來(lái)培育新品種格外重要。

丁馥香帶隊(duì)，到可能保留邊雞的偏遠(yuǎn)村莊尋找種源。丁馥香回憶，一行人徒步沿著山路河道尋找，看到體貌相似的雞，攆著雞追到農(nóng)戶家中。“能買雞買雞，能買蛋買蛋。”

右玉邊雞在當(dāng)?shù)貜V為人知，食客甚至到偏遠(yuǎn)山村，以高出其他活雞一倍的價(jià)格收購(gòu)。價(jià)格高，數(shù)量少，一些養(yǎng)殖戶為增加養(yǎng)殖數(shù)量，品種混雜嚴(yán)重。參與收集的魏清宇和葉紅心，都感到了尋找純種邊雞的困難。

半個(gè)多月的時(shí)間，項(xiàng)目組在兩縣7個(gè)村莊，只搶救性采集到5只公雞、4只母雞和439枚種蛋。

收集到的每一只雞，都被丁馥香視為掌中寶貝。從右玉縣運(yùn)回太原途中，一只公雞中暑，丁馥香抱著雞送到動(dòng)物醫(yī)院，輸液搶救。

采集到的種蛋孵出了211只雛雞，育成104只母雞和96只公雞。沒有雞舍，項(xiàng)目組在辦公樓內(nèi)調(diào)用了三間辦公室養(yǎng)雞。這些育成的邊雞，組成保種場(chǎng)的原始群(0世代)，成為保種選育的基礎(chǔ)資源。

研究所的柜子中，至今存放著邊雞建立原始群以來(lái)所有的記錄。塵封的記錄中，丁馥香記下邊雞雛雞的不同狀態(tài)：溫度合適時(shí)，雛雞在籠中分布均勻，休息時(shí)頭腹部俯臥伸直;溫度低時(shí)，雛雞密集成堆，發(fā)出“嘰嘰嘰”的叫聲。

開展項(xiàng)目的第二年，項(xiàng)目組開始承擔(dān)起保種任務(wù)。丁馥香的團(tuán)隊(duì)完成了邊雞多個(gè)世代純種繁育，形成了5個(gè)具有不同外貌特征的品系，并建立了完整的系譜檔案。

通過邊雞保種項(xiàng)目申報(bào)，2015年3月，原農(nóng)業(yè)部授予保種場(chǎng)“國(guó)家級(jí)邊雞保種場(chǎng)”牌匾，邊雞成為全國(guó)唯一一個(gè)在科研院所保種的禽畜品種。

邊雞保種，就這樣成了丁馥香和同事們十幾年的工作。

“人進(jìn)雞退”

太原市小店區(qū)電子西街2號(hào)線地鐵站口外，六十年代建成的畜牧獸醫(yī)研究所辦公樓，隱身在雜亂的樹叢后，與遠(yuǎn)處成片的高樓形成鮮明對(duì)比。

路過電子西街與欣榮路交叉口，葉紅心指著路口被圍起的一片空地，“這里曾是邊雞保種場(chǎng)的雞舍。”

從第一世代邊雞開始，保種場(chǎng)搬進(jìn)研究所的養(yǎng)雞場(chǎng)內(nèi)。上世紀(jì)八十年代建起的標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)雞場(chǎng)，養(yǎng)殖設(shè)施完備，還配套有飼料加工廠、生活區(qū)。養(yǎng)雞場(chǎng)周圍環(huán)境空曠，丁馥香回憶稱，養(yǎng)雞場(chǎng)外是成片的農(nóng)田，少有居民居住。

隨著城市的發(fā)展，研究所旁的土地高速開發(fā)，新建的高樓向研究所周邊蔓延，研究所的原有部分土地也建起樓房。

2013年，太原市小店區(qū)電子街道路西延，新修的道路從畜牧獸醫(yī)研究所原土地上穿過。

邊雞保種場(chǎng)與周圍的現(xiàn)代化居民樓格格不入，人畜共存的矛盾接踵而來(lái)。丁馥香回憶，保種場(chǎng)經(jīng)常接到周圍群眾投訴，保種場(chǎng)的規(guī)模逐漸被壓縮，“從占地50畝，被擠進(jìn)五畝大的角落”。

太原市政府官網(wǎng)顯示，2017年初，有群眾向中央第二環(huán)境保護(hù)督察組舉報(bào)，“養(yǎng)雞場(chǎng)噪聲擾民、雞糞臭氣熏天”，還有群眾擔(dān)心感染禽流感。督察組將舉報(bào)交辦屬地處理，約談養(yǎng)雞場(chǎng)負(fù)責(zé)人，責(zé)令雞場(chǎng)搬遷。

小店區(qū)劃定為禁養(yǎng)區(qū)后，保種場(chǎng)不能繼續(xù)養(yǎng)雞了。2018年3月，位于小店區(qū)禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)的邊雞養(yǎng)殖場(chǎng)關(guān)停搬遷。

回看保種場(chǎng)轉(zhuǎn)移時(shí)拍攝的照片，魏清宇仍不住嘆氣。邊雞轉(zhuǎn)移容易出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)，影響飲食和產(chǎn)蛋。臨時(shí)租用的迎澤區(qū)龍池洞養(yǎng)殖場(chǎng)，雞舍條件簡(jiǎn)陋，只能用塑料薄膜臨時(shí)搭起天花板，為雞舍保溫。

邊雞保種場(chǎng)在外漂泊了兩年，2019年底終于搬進(jìn)了農(nóng)科院的東陽(yáng)試驗(yàn)基地廢棄的磚窯庫(kù)房。

魏清宇帶工人連接水電，抹平地面，做好保溫，改建成了國(guó)家邊雞保種場(chǎng)的雞舍。雖然條件仍顯簡(jiǎn)陋，魏清宇已心滿意足，“至少有穩(wěn)定的地兒，不用搬來(lái)搬去。”

“國(guó)家保種場(chǎng)”

7月5日，魏清宇進(jìn)入邊雞保種場(chǎng)為雛雞注射疫苗。穿上防護(hù)服后，魏清宇又換上場(chǎng)內(nèi)專用的膠鞋。

魏清宇介紹，為保障保種場(chǎng)的安全，外人不允許進(jìn)入保種場(chǎng)。送飼料的車輛和人員進(jìn)入保種場(chǎng)也必須消毒。“沒有先進(jìn)的消毒設(shè)備，手動(dòng)使用噴壺消毒。”

保種場(chǎng)的邊雞，并不僅是普通的飼養(yǎng)，研究人員要搜集邊雞的相關(guān)數(shù)據(jù)。日常登記每天的產(chǎn)蛋量，每只雞是否下蛋。每?jī)芍芙y(tǒng)一稱重，300日齡，500日齡都要稱重登記。

在做雛雞孵化時(shí)，每只母雞產(chǎn)蛋后，要按照母雞的編號(hào)將雞蛋擺放進(jìn)孵化器。確保每只雞蛋都有唯一的編號(hào)，記錄它的代系關(guān)系。同時(shí)還要避免保種時(shí)近親雜交出現(xiàn)衰退。

丁馥香退休后，邊雞保種的接力棒交到魏清宇他們手中。講起保種場(chǎng)，魏清宇常稱是“我們的保種場(chǎng)”。魏清宇很自信，“山西省所有的保種場(chǎng)里，邊雞保種場(chǎng)的條件可能是較差的，但執(zhí)行規(guī)范卻是最嚴(yán)的。”

保種場(chǎng)內(nèi)的孵化器，即使閑置也從不為別人代孵蛋。“那個(gè)錢不能掙。”有領(lǐng)導(dǎo)找到魏清宇，想利用保種場(chǎng)技術(shù)和孵化器代孵孔雀蛋，被魏清宇一口回絕。

邊雞保種場(chǎng)的東西概不外借，出場(chǎng)的東西不允許返場(chǎng)。委托企業(yè)代孵雛雞后，魏清宇寧愿把蛋筐送人也不帶回。“即使消毒，也擔(dān)心有角落消毒不干凈，把病毒帶進(jìn)保種場(chǎng)。”

魏清宇計(jì)算著保種場(chǎng)的日常開銷：一只成年雞每天吃2兩飼料，項(xiàng)目組按照保種標(biāo)準(zhǔn)研究飼料配方，滿足邊雞各個(gè)階段的發(fā)育要求，一斤飼料比市場(chǎng)飼料貴兩毛錢。加上水電費(fèi)、人工費(fèi)和交通費(fèi)用等，保種場(chǎng)去年花費(fèi)近70萬(wàn)元。保種場(chǎng)一年銷售雞和蛋的收入，加起來(lái)也只有十幾萬(wàn)元。“如果計(jì)算收支，我們都不能叫投資，我們是砸錢保種。”

在經(jīng)費(fèi)有限的情況下，保種場(chǎng)每年維持著2000只左右的邊雞。2000只的規(guī)模，符合國(guó)家保種的需求，也可以保留邊雞的原始性狀。

2021年8月，在國(guó)家資源普查的基礎(chǔ)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部重新認(rèn)定并對(duì)山西邊雞國(guó)家保種場(chǎng)重新授牌“國(guó)家邊雞保種場(chǎng)”。重新認(rèn)定的國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)中，邊雞保種場(chǎng)繼續(xù)名列其中。魏清宇說(shuō)，“說(shuō)明咱們的工作還是得到國(guó)家認(rèn)可的。”

項(xiàng)目組的辦公室墻壁上，張貼著邊雞的圖片和每一個(gè)世代邊雞的管理規(guī)范。談及邊雞保種成果，魏清宇說(shuō)，“到雞舍逮住任何一只雞，都可以查到它的祖宗。和家譜一樣，已經(jīng)做到第17個(gè)世代。”

期待市場(chǎng)化

魏清宇也擔(dān)心，邊雞會(huì)從人們的意識(shí)中消失。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，太原市多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的雞蛋和肉雞經(jīng)銷商，均沒有邊雞和邊雞蛋出售。多位市民也都表示，對(duì)邊雞一無(wú)所知。

龍池洞散養(yǎng)基地負(fù)責(zé)人韓潤(rùn)生，曾在山林中散養(yǎng)過邊雞，計(jì)劃以高品質(zhì)的邊雞和邊雞蛋搶占市場(chǎng)。但經(jīng)營(yíng)了兩年后，韓潤(rùn)生放棄了規(guī)�；�養(yǎng)殖邊雞，留下了三十多只母雞，產(chǎn)蛋供家人食用。“很多人不了解邊雞，沒人愿意花高價(jià)買邊雞。”

魏清宇介紹，雞蛋中富含卵磷脂，是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。普通雞蛋的蛋黃比重只有22%-23%，邊雞蛋的蛋黃比重遠(yuǎn)高于普通雞，可以高達(dá)30%。

為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，邊雞保種場(chǎng)開發(fā)出兩個(gè)品種的配套選育，滿足市場(chǎng)對(duì)于邊雞的肉蛋需求。

為了推廣邊雞蛋和邊雞，魏清宇在研究所外豎起邊雞的宣傳欄，推著三輪車到高校家屬院推銷。到各地山區(qū)農(nóng)村提供科技服務(wù)時(shí)，都帶著邊雞材料做推廣，“雖然說(shuō)不搞銷售，也帶一點(diǎn)銷售的性質(zhì)。”

魏清宇告訴記者，推廣利用保存下的優(yōu)良邊雞資源，還需要市場(chǎng)宣傳和推動(dòng)。“單純的保種缺乏活力，保種的最終目標(biāo)還是開發(fā)利用。”

今年6月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)第三次畜禽遺傳資源普查，為邊雞做了全基因組測(cè)序。魏清宇期待著，隨著基因測(cè)序完成，邊雞的保護(hù)政策更加完善，實(shí)現(xiàn)邊雞保種和市場(chǎng)開發(fā)之間的良性互動(dòng)。

結(jié)束第十七世代邊雞的疫苗注射，魏清宇衣服已經(jīng)被汗水浸透。望著雞舍中歡騰的邊雞，魏清宇開始考慮聯(lián)系商家，將結(jié)束保種試驗(yàn)的第十六世代邊雞推向市場(chǎng)。養(yǎng)殖戶可以繼續(xù)養(yǎng)殖，結(jié)束下蛋周期后，還可以當(dāng)作肉雞銷售，“這也是邊雞肉蛋共用的特性”。