漫畫：韓鶴松

對(duì)于很多人來說，健康飲食不僅是一種好的生活方式，也是一種時(shí)尚。越來越多人愿意為健康營(yíng)養(yǎng)的餐飲埋單。近日，中國(guó)青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)，對(duì)2001名受訪者進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，65.6%的受訪者平時(shí)選擇飲食會(huì)關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，76.8%的受訪者愿意多花錢買更營(yíng)養(yǎng)健康的飲食。

受訪者中，00后占1.3%，90后占29.2%，80后占48.0%，70后占15.1%，60后占5.0%，50后占0.9%。

65.6%受訪者選擇飲食會(huì)關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

90后北京女孩田甜上大學(xué)時(shí)，晚上餓了就會(huì)點(diǎn)炸雞的外賣吃。她坦言，雖然明知這樣吃會(huì)攝入過多熱量還容易消化不良，但為了“吃得爽”，就顧不上了。現(xiàn)在，田甜更注重健康飲食，經(jīng)常上網(wǎng)瀏覽健康飲食方面的帖子，“就算是點(diǎn)外賣也會(huì)選擇一些品質(zhì)高的，不會(huì)為了尋求口感上的刺激而犧牲營(yíng)養(yǎng)健康”。

今年26歲的錢婷(化名)在北京做網(wǎng)站運(yùn)營(yíng)工作，曾在體檢時(shí)被查出感染了幽門螺旋桿菌，“正常值應(yīng)該在100以內(nèi)，我的數(shù)值超過了300。醫(yī)生告訴我這和經(jīng)常在外面吃飯、吃太多油膩辛辣的食物有關(guān)，給我開了很多藥”。之后錢婷開始注意飲食健康，買東西會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，晚上盡可能回家做飯吃，“此前我和室友租房住，家里的廚具是擺設(shè)，基本不開火”。

調(diào)查顯示，選擇飲食，受訪者最關(guān)注食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(65.6%)，然后才是口感味道(58.6%)，其他依次是衛(wèi)生條件(52.2%)、葷素搭配(41.8%)、外觀色澤(29.7%)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠(23.1%)和方便快捷(20.1%)等。

相對(duì)于一些便宜但不夠健康的飲食，76.8%的受訪者表示愿意多花錢買營(yíng)養(yǎng)健康的飲食。進(jìn)一步交叉分析顯示，78.9%的90后受訪者愿意這樣做，比例高于其他年齡段的受訪者。

70.3%受訪者認(rèn)為生活節(jié)奏快阻礙養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣

“雖然我開始注意飲食健康，但繁忙的工作經(jīng)常讓我難以堅(jiān)持。”錢婷說，她身邊很多上班族吃飯只圖快和省事，經(jīng)常只點(diǎn)份面或者蓋飯，蔬菜和水果攝入量不足，營(yíng)養(yǎng)不均衡，“還有的女同事為了身材好看，中午就喝杯鮮榨果汁”。

做到健康飲食存在哪些困難?調(diào)查顯示，生活節(jié)奏快，時(shí)間不夠(70.3%)被受訪者認(rèn)為是最大的阻礙，其他還有：飲食不規(guī)律(39.2%)，缺少飲食營(yíng)養(yǎng)搭配的知識(shí)(38.6%)，壓力大，沒有精力(38.4%)，不會(huì)做飯(31.5%)和意識(shí)不到健康飲食的重要性(21.3%)等。

“健康飲食其實(shí)非常簡(jiǎn)單，但現(xiàn)有的各種說法，使一些人誤以為健康飲食很麻煩、很費(fèi)事。”大連市中心醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、遼寧省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王興國(guó)說，健康飲食不是一定要保證每餐多少克食物、多少量的營(yíng)養(yǎng)，食物營(yíng)養(yǎng)一定要搭配到何種程度才可以，事實(shí)上健康飲食非常容易做到，只要能掌握三條最基本的原則就可以。

第一條，要保證飲食的總量合適。“由于每個(gè)人的年齡、運(yùn)動(dòng)量不一樣，所以消耗也不一樣，這也就決定了每個(gè)人的進(jìn)食總量也有所不同。究竟要攝入多少食物，關(guān)鍵要看自己的生活方式，與個(gè)人運(yùn)動(dòng)量、消耗相匹配。只要攝入和消耗匹配，吃多一點(diǎn)吃少一點(diǎn)，體重是合適的，飲食總量也就是合理的”。

第二條，要少吃糖、油、鹽、酒。“如果做不到一滴酒不沾、一口飲料不喝的話，至少應(yīng)該少喝”。

第三條，要主動(dòng)地、有意識(shí)地多去吃一些健康的食物。“比如每天用粗糧代替部分白米飯、白饅頭，多吃新鮮的蔬菜新鮮的水果、豆制品以及奶類。同時(shí)還要限制肉類的攝入。肉類魚蝦蛋類，這些吃是沒問題的，但是不能吃太多，要節(jié)制一點(diǎn)”。

“做到以上三條，飲食基本就比較健康了。如果想更健康一些，還有其他方面要注意。”王興國(guó)舉例說，油炸、燒烤這些烹調(diào)方式不太健康，就算吃的是健康的食物，如果是通過不健康的烹調(diào)方式來制作，也不算健康飲食。“可以在烹調(diào)方式上多加注意，促進(jìn)飲食健康”。