烘焙

小技巧

1、使用融化巧克力的時候，加入一滴椰子油會更好用噢

當(dāng)使用融化的巧克力，加入一滴液化椰子油薄的巧克力，使它更易于涂布烘烤或制作糖果。

2、用冰淇淋勺制作松餅和蛋糕

使用冰淇淋勺，會使你的松餅或者蛋糕形狀大小均勻，并容易成型。

3、入手一個硅制烘烤墊

它不僅能保護(hù)你的爐子，還能減少了一半的清潔時間，墊子還能使餅干烤得更均勻。

4、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵的不稱心怎么辦?

如果面團(tuán)不能很好的發(fā)酵，可以預(yù)熱你的烤箱到200°F(剛剛超過90°C，或70°C的風(fēng)扇輔助烤箱)，把它關(guān)閉，把面團(tuán)放在烤箱中，呆一小會。

5、在巧克力里加入一些速溶咖啡

它不會讓他們嘗起來像咖啡，它只是讓巧克力的味道更像巧克力。

6、確保你的室溫適合你的配方

配方里面會要求黃油是軟化的，或者片狀面團(tuán)等，或者在制作巧克力插件的時候，就需要室內(nèi)的溫度足暖或者冷。

7、檢查蘇打的有效期

每個月更換蘇打，是比較合適的頻次噢。

8、為什么甜品里面要放鹽

根據(jù)實際情況，加一點鹽，一方面它會緩解厚重甜品的油膩感，另一方面會使得烘烤品更有風(fēng)味也更有文理。

9、鹽和奶油要在攪拌的最后放

因為鹽和奶油與干性酵母同時加入會直接抑制酵母的生長，且鹽最后加入能縮短攪拌時間減少能源損耗。

10、明膠的吸水量是多少

明膠可吸收其自身水量重5倍的水，使用的時候可以以此來判斷比例。

11、面粉測量時勺子是很好的輔助工具

當(dāng)測量面粉，不要用你的量杯。用勺子把面粉放進(jìn)你的測量杯，方便簡潔而且時間久了很輕易就能掌握好量。

12、糖粉制作的時候注意些什么

很多時候需要自己把砂糖磨成糖粉，這時候需要添加3%的栗粉。

13、雞蛋的最佳儲藏溫度是2℃

雞蛋的最佳儲藏溫度是2℃，重要的事情再說一遍吧，哈哈

13、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水

鮮奶含有88%-91%的水分，其余固體物質(zhì)為蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當(dāng)多加一點點，才不至于面團(tuán)過干。

14、干濕配料進(jìn)行分離真的很重要

對大多數(shù)烘焙食品來說，添加順序很重要。這樣想吧，如果你第一步就把雞蛋直接添加到面粉中，你做出的面團(tuán)就很難添加其他成分。所以在混合前，需要把干濕配料分開。

15、蛋腥味怎么去?

做蛋糕的時候加點朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即管用。

做蛋糕的時候加點“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打發(fā)的時候放上幾滴白醋，不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

太原歐米奇，學(xué)習(xí)西點、西餐、咖啡、調(diào)酒