白酒產(chǎn)業(yè)，不僅是我國輕工行業(yè)的傳統(tǒng)優(yōu)勢，也是很多地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展支柱。但一段時(shí)期以來，工藝技術(shù)裝備落后、現(xiàn)代化生產(chǎn)進(jìn)程緩慢成為白酒行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的掣肘。

7年前，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)首次提出“中國白酒158計(jì)劃”，即1——一個(gè)主題，推動(dòng)白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展，在白酒企業(yè)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化;5——將白酒生產(chǎn)分為五道工序，大曲制造工序、發(fā)酵工序、蒸餾工序、儲(chǔ)存勾調(diào)工序、灌裝包裝工序;8——5家白酒企業(yè)、3家白酒裝備設(shè)計(jì)制造企業(yè)。旨在從釀酒的5個(gè)關(guān)鍵課題著手，推進(jìn)我國白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)方式機(jī)械化升級(jí)，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向信息化、智能化轉(zhuǎn)型。

7年來，經(jīng)過行業(yè)協(xié)會(huì)和骨干企業(yè)的不懈努力，目前白酒行業(yè)取得了機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化的初步成果，各道工序都有了樣板企業(yè)。

張崇和會(huì)長在中國白酒158計(jì)劃總結(jié)會(huì)上講話

近日，全國白酒產(chǎn)業(yè)升級(jí)勁牌現(xiàn)場會(huì)暨“中國白酒 158 計(jì)劃”總結(jié)會(huì)在湖北舉行。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長張崇和出席并發(fā)表主旨演講。在他看來，“中國白酒158計(jì)劃”對白酒行業(yè)裝備進(jìn)行升級(jí)改造，對白酒釀造五大重點(diǎn)工藝開展攻關(guān)，開啟了白酒行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的新篇章。

創(chuàng)新突破

降能耗增效益

從原料粉碎到制曲成型，再到培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)全過程的自動(dòng)化和智能化控制，這是紹興會(huì)稽山股份有限公司在大曲制造方面突破傳統(tǒng)的創(chuàng)新;隧道窯式可控發(fā)酵，每天投料在可控條件下進(jìn)行發(fā)酵，這是河北老白干在發(fā)酵工藝方面的創(chuàng)新;機(jī)器人裝甑是今世緣在蒸餾工藝方面的創(chuàng)新;立體酒庫則是洋河、汾酒、牛欄山、劍南春、山莊老酒等企業(yè)在庫存管理智能化方面的創(chuàng)新……這樣的創(chuàng)新，過去的7年時(shí)刻都在發(fā)生，不僅保證了白酒的質(zhì)量安全，也提升了企業(yè)的綜合效益。特別是在試點(diǎn)的勁牌、河套、今世緣、老白干、景芝等5家重點(diǎn)企業(yè)中成果顯著，白酒質(zhì)量安全保障能力、釀酒工藝技術(shù)創(chuàng)新能力和白酒的品質(zhì)均得到了大幅提高。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，5家示范企業(yè)綜合效益大幅提升，出酒率提高約2%，每年全行業(yè)可節(jié)糧100萬噸;每噸酒成本降低400元，每年全行業(yè)可直接增加效益20億元;減少用工70%以上，節(jié)約蒸汽30%;節(jié)約用水40%，每年全行業(yè)可節(jié)水約7000萬噸;減少廢水排放30%;綜合能耗降低25%，每年全行業(yè)可節(jié)約標(biāo)煤81.25萬噸。

在張崇和看來，“中國白酒158計(jì)劃”不僅契合國家“四化”目標(biāo)和“中國制造2025”戰(zhàn)略，更重要的是滿足行業(yè)發(fā)展需要。“機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化和信息化是白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然選擇。‘中國白酒158計(jì)劃’以技術(shù)創(chuàng)新支撐裝備升級(jí)，加強(qiáng)科技研發(fā)，改善制造工藝，推廣現(xiàn)代機(jī)械化釀造，提升整體生產(chǎn)水平，很好地滿足了白酒行業(yè)的持續(xù)發(fā)展需要。”

四化建設(shè)

引領(lǐng)白酒生產(chǎn)

在茅臺(tái)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范園里，茅臺(tái)酒生產(chǎn)廢棄物——酒糟，成為綜合利用的主要原料，這一功能將茅臺(tái)在釀酒過程中產(chǎn)生的所有廢棄物變廢為寶并實(shí)現(xiàn)零排放。其中，利用酒糟進(jìn)行的機(jī)械化釀制醬香型白酒和規(guī)�；�利用酒糟生產(chǎn)生物燃?xì)�，可形成釀制�?fù)糟白酒3萬噸至5萬噸，生產(chǎn)生物燃?xì)?000萬立方米。這不僅填補(bǔ)了國內(nèi)的技術(shù)空白，也成為白酒行業(yè)推動(dòng)智能制造取得諸多成果的縮影。

張崇和表示，“中國白酒158計(jì)劃”推動(dòng)智能制造成效顯著。這些智能化突破，有效提升了白酒生產(chǎn)效率。白酒業(yè)努力推動(dòng)智能制造，智能化工序得到推廣，智能生產(chǎn)水平顯著提升。

事實(shí)上，不僅是智能制造，張崇和認(rèn)為，“中國白酒158計(jì)劃”在推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造、品質(zhì)提升、綠色發(fā)展等方面也是成績斐然。“在實(shí)施158計(jì)劃中，行業(yè)和企業(yè)對白酒生產(chǎn)工藝參數(shù)、在線檢測、制曲工藝、釀造微生物等方面進(jìn)行探索研究，獲得多項(xiàng)成果。依靠科研成果，白酒企業(yè)積極開展工藝創(chuàng)新，取得了明顯的成績。白酒產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性和安全保障得到大幅提升。許多白酒企業(yè)通過機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化改造，有效地克服了生產(chǎn)過程中人為的不穩(wěn)定因素、環(huán)境的不穩(wěn)定因素和氣候的不穩(wěn)定因素，提升了白酒的質(zhì)量可靠性，提高了白酒的優(yōu)質(zhì)比，白酒綠色生產(chǎn)能力逐步提升。在機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化改造中，降低了勞動(dòng)生產(chǎn)強(qiáng)度，改善了勞動(dòng)生產(chǎn)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)了節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)地，達(dá)到了節(jié)能、減排、降耗，白酒行業(yè)綠色發(fā)展邁上新的臺(tái)階。”

專項(xiàng)推動(dòng)

全行業(yè)可復(fù)制

據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長王延才介紹，“中國白酒158計(jì)劃”項(xiàng)目確定后，得到了白酒生產(chǎn)企業(yè)積極響應(yīng)。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)采用現(xiàn)場會(huì)的形式組織全國白酒重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)白酒裝備設(shè)計(jì)單位、制造企業(yè)到白酒機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化實(shí)施的樣板企業(yè)參觀學(xué)習(xí)。從2010年9月第一個(gè)河套現(xiàn)場會(huì)到今年11月的今世緣現(xiàn)場會(huì)，7年共組織了11次現(xiàn)場會(huì)。

張崇和會(huì)長參觀勁酒集團(tuán)實(shí)施158計(jì)劃后的自動(dòng)化生產(chǎn)線

張崇和對此表示肯定。他認(rèn)為，開展學(xué)習(xí)交流，推進(jìn)項(xiàng)目實(shí)施，確保專項(xiàng)圓滿完成，這種以重大專項(xiàng)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的做法是一種創(chuàng)新，更是值得輕工行業(yè)其他組織學(xué)習(xí)的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

除此之外，還有3個(gè)方面值得其他行業(yè)組織學(xué)習(xí)。一是以戰(zhàn)略規(guī)劃引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。行業(yè)規(guī)劃是協(xié)會(huì)引導(dǎo)和服務(wù)行業(yè)發(fā)展的有效手段， “中國白酒158計(jì)劃”整個(gè)規(guī)劃目標(biāo)明確，方法清晰，實(shí)施有力，對中國白酒行業(yè)發(fā)展有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和引領(lǐng)性。這種以戰(zhàn)略規(guī)劃引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，值得深入總結(jié)、積極推廣。二是以科技進(jìn)步引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)實(shí)施158計(jì)劃，推動(dòng)行業(yè)實(shí)施機(jī)械化、自動(dòng)化、智能化、信息化改造，帶動(dòng)了全行業(yè)科技水平的提高，為廣大白酒企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了新的動(dòng)力，既抓住了主要矛盾，也抓住了根本問題。科技進(jìn)步是時(shí)代發(fā)展的需要，是各行各業(yè)共同努力的方向。以科技進(jìn)步引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，是行業(yè)組織學(xué)習(xí)借鑒的寶貴經(jīng)驗(yàn)。三是以骨干企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。骨干企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著重要的支撐作用，對廣大中小企業(yè)具有輻射示范作用。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)依托白酒骨干企業(yè)實(shí)施158計(jì)劃，帶動(dòng)其他白酒企業(yè)，進(jìn)行不同程度的設(shè)備升級(jí)改造，有效提升了全行業(yè)的技術(shù)裝備水平。這種依靠骨干企業(yè)，發(fā)揮骨干企業(yè)作用的有益經(jīng)驗(yàn)，對輕工其他協(xié)會(huì)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展具有積極的參考和推廣作用。

四項(xiàng)建言

抓機(jī)遇促變革

當(dāng)前，中國白酒行業(yè)正在從生產(chǎn)方式、商業(yè)模式、產(chǎn)業(yè)形態(tài)等方面發(fā)生著深刻變革。在新的起點(diǎn)上，中國白酒行業(yè)應(yīng)該如何發(fā)展?張崇和給出4點(diǎn)建議。

推動(dòng)智能制造

白酒行業(yè)要以智能制造推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。要緊密圍繞白酒生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，開展新一代信息技術(shù)與裝備制造融合的集成創(chuàng)新和工程應(yīng)用。要繼續(xù)依托白酒骨干企業(yè)，深入推進(jìn)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動(dòng)化和供應(yīng)鏈優(yōu)化。要建立白酒智能制造標(biāo)準(zhǔn)體系，搭建智能制造網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。要以白酒生產(chǎn)智能化，推動(dòng)整個(gè)白酒行業(yè)科技創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。

服務(wù)食品安全

民以食為天，食以安為先。白酒飲用人群廣泛，質(zhì)量安全至關(guān)重要。白酒行業(yè)和企業(yè)要自覺加強(qiáng)白酒安全意識(shí)，防范安全風(fēng)險(xiǎn)。要完善白酒質(zhì)量安全追溯體系，加強(qiáng)生產(chǎn)全程管控，有效保障白酒質(zhì)量安全。要以絕對安全可靠的行業(yè)形象，保障白酒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康地發(fā)展。

實(shí)施“三品”戰(zhàn)略

推動(dòng)“三品”戰(zhàn)略行動(dòng)計(jì)劃，是解決白酒行業(yè)結(jié)構(gòu)性問題的有效方式。要著力增加白酒品種，開發(fā)更多口味、更多風(fēng)格、更多品類的白酒，不斷滿足個(gè)性化、多元化的白酒消費(fèi)新需求。要努力提升白酒品質(zhì)，這與國務(wù)院剛剛印發(fā)的《關(guān)于開展質(zhì)量提升行動(dòng)的指導(dǎo)意見》要求相契合。要弘揚(yáng)工匠精神，改善制造工藝，提升管理水平，生產(chǎn)更多優(yōu)質(zhì)白酒。要大力培育白酒品牌，提升品牌內(nèi)涵，維護(hù)品牌形象，打造更多知名品牌。要以豐富的品種、過硬的品質(zhì)、馳名的品牌，降低國內(nèi)消費(fèi)者對國外烈酒消費(fèi)的興趣，增強(qiáng)對國外消費(fèi)者的吸引力。

弘揚(yáng)白酒文化

我國酒文化底蘊(yùn)深厚，源遠(yuǎn)流長，是白酒行業(yè)發(fā)展的寶貴財(cái)富。白酒行業(yè)和企業(yè)要傳承白酒文化，發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)白酒文化。要緊跟發(fā)展趨勢，增添時(shí)代內(nèi)涵，不斷豐富中國白酒文化。要吸取傳統(tǒng)酒文化精華，體現(xiàn)民族特色，展現(xiàn)優(yōu)秀民族精神，以酒興文，以文促酒，推動(dòng)全國白酒行業(yè)持續(xù)健康文明興旺發(fā)展。