眼看北京天氣越來(lái)越熱，又進(jìn)入了一年一度小龍蝦消費(fèi)的旺季。雖然經(jīng)歷了去年夏天的斷貨荒之后，很多小龍蝦養(yǎng)殖地都增加了養(yǎng)殖面積，但是部分地區(qū)今年小龍蝦上市的價(jià)格，仍然比去年高出了30%。在北京市場(chǎng)，兩蝦(50克/只)的價(jià)格已經(jīng)到了65元/斤。

行情

一天一價(jià) 小龍蝦價(jià)格觸頂

“小龍蝦的價(jià)格現(xiàn)在這時(shí)候誰(shuí)說(shuō)得準(zhǔn)啊!”李先生是湖北的小龍蝦養(yǎng)殖戶，目前正是小龍蝦上市初期，小龍蝦的價(jià)格幾乎一天一變，比照著今天價(jià)格都難以預(yù)測(cè)明天的價(jià)格走勢(shì)。“一天一斤差個(gè)五六元錢都很正常。”

今年3月底，江蘇等地區(qū)的小龍蝦率先上市，一上市就達(dá)到了歷史最高價(jià)。當(dāng)時(shí)，江蘇地區(qū)6-8錢蝦報(bào)價(jià)55元一斤，兩蝦報(bào)價(jià)80元。

新發(fā)地市場(chǎng)去年4月均價(jià)16.5到23元/斤的蝦到了今年4月一度飆升至均價(jià)37.5元，雖然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的漲幅。

落實(shí)到餐廳，北京地區(qū)銷售小龍蝦知名餐廳“胡大”的可外帶的麻小分每只10元、20元兩種規(guī)格。而去年打包外帶的規(guī)格從8元/只起步。

原因

供不應(yīng)求 世界杯催漲

縱觀中國(guó)小龍蝦年度價(jià)格走勢(shì)不難發(fā)現(xiàn)，近三年小龍蝦價(jià)格逐年提高，價(jià)格呈季節(jié)性波動(dòng)，每年的6-7月上市旺季期間價(jià)格最低，春冬季上市淡季期間價(jià)格走向峰值。但是這一規(guī)律在去年7月被打破。本應(yīng)是小龍蝦上市高峰以及消費(fèi)旺季的7月，因?yàn)樨浽聪∩�，價(jià)格猛漲了80%。還出現(xiàn)餐館老板在高速公路上攔運(yùn)蝦車，在交易市場(chǎng)扒車門(mén)搶蝦的新聞。

這一斷供潮與小龍蝦主產(chǎn)區(qū)的天氣不佳產(chǎn)量下降有一定關(guān)系，但是更多的還是市場(chǎng)需求突然增加，原本可以外發(fā)的小龍蝦大多在本地就能消化掉。

而今年的世界杯又給小龍蝦的消費(fèi)加了一把火。

“我已經(jīng)呆在產(chǎn)區(qū)快一個(gè)月了。”每日優(yōu)鮮水產(chǎn)采購(gòu)總監(jiān)王帥告訴記者，作為今年夏季的爆品，該電商計(jì)劃年鋪貨1億只小龍蝦，而去年他們的銷量還不到2000萬(wàn)只。“今年有世界杯，我們又在擴(kuò)張期，這樣的數(shù)量只怕還不夠賣。”按說(shuō)這樣的大單，不論是養(yǎng)殖戶還是加工商都要盡其所能。“今年各家要貨量都很大，天貓、京東這樣的電商就不說(shuō)了，連足球場(chǎng)都來(lái)這里訂小龍蝦。”

措施

提前下手 經(jīng)銷商“包塘”

想要解決這個(gè)問(wèn)題，似乎有一個(gè)很簡(jiǎn)單的方法，那就是擴(kuò)大養(yǎng)殖面積。“今年我的小龍蝦塘面積翻了一倍。”湖北洪湖的養(yǎng)殖戶李先生告訴記者，這是當(dāng)?shù)夭簧儆心芰Φ酿B(yǎng)殖戶一致的選擇。另有消息顯示，今年各地小龍蝦養(yǎng)殖面積較去年有較大幅度的增加，特別是各地稻田養(yǎng)蝦面積增幅顯著，湖南、湖北、安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶反映，他們今年養(yǎng)殖面積較去年增加40%以上。

源頭大幅增產(chǎn)，但是這種擴(kuò)張速度也不能讓小龍蝦的經(jīng)銷商們感到放心。原本4、5月才是訂貨季，很多經(jīng)銷商早在3月份就下手籌措今年一年的貨源，這也是今年3月份小龍蝦價(jià)格被推漲至歷史最高峰的一大原因。

王帥也沒(méi)有把雞蛋都放在一個(gè)籃子里。“去年是包了一個(gè)地區(qū)的塘，今年我們談了三個(gè)地方。去年就是因?yàn)檫@種包塘的合作，保證了小龍蝦供應(yīng)沒(méi)有斷。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，小龍蝦從區(qū)域美食變成全國(guó)性網(wǎng)紅食品的速度太快，產(chǎn)業(yè)端還無(wú)法跟上這種變化。小龍蝦的價(jià)格上漲或?qū)⒇灤┤�年�?/p>

小龍蝦躥紅路線圖

2017年由于天氣不佳，小龍蝦產(chǎn)量下降

2017年6—7月 小龍蝦價(jià)格上漲80%，市場(chǎng)斷供

2018年湖南、湖北、安徽、江蘇等地的養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖面積較去年增加40%以上

2018年4月新發(fā)地均價(jià)30.5元/斤，同比漲3成

主要產(chǎn)地：湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個(gè)主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的95%左右。其中，湖北省占全國(guó)近6成

主要消費(fèi)地：小龍蝦消費(fèi)最多的城市為北、上、廣、深和天津，其中北京占到了前五名消費(fèi)總數(shù)的一半左右