俗話說，病從口入。又逢年關(guān)，大吃大喝總是少不了的。
但很少有人想過，一些習(xí)以為常的飲食習(xí)慣，很可能暗藏危險。
一家三口先后查出患癌
他們都有個共同的飲食習(xí)慣
半年前，湖北武漢30歲的 于女士 體檢時查出甲狀腺結(jié)節(jié)，醫(yī)生建議密切觀察，并建議她的親屬也檢查。隨后于女士的十位家人前去檢查，結(jié)果她的 母親、婆婆以及弟媳的母親 等都查出了 甲狀腺腫塊。
上個月，于女士一家四口先后到武漢大學(xué)中南醫(yī)院進(jìn)行了手術(shù)，術(shù)后病檢，有 三人 診斷為 甲狀腺惡性腫瘤，幸好發(fā)現(xiàn)及時，癌細(xì)胞未出現(xiàn)轉(zhuǎn)移。近日她們一家四口均康復(fù)出院。
醫(yī)生通過交流得知，于女士及家人 特別喜歡吃腌制品，過年時家里總要腌制很多魚肉，幾乎每餐都會吃。
“甲狀腺癌和家族基因、生活飲食習(xí)慣關(guān)系密切，家族中多人同患甲狀腺癌的情況在臨床上并不少見。”醫(yī)院甲乳外科主任吳高松表示，甲狀腺癌中最常見的是甲狀腺乳頭狀癌，惡性程度較低，及時發(fā)現(xiàn)和治療可以治愈。
吳高松提醒，大家要養(yǎng)成均衡飲食、常吃新鮮食物的習(xí)慣，少吃腌制食品。甲狀腺癌呈年輕化、發(fā)病率逐年上升的趨勢，家人中發(fā)現(xiàn)有人患甲狀腺疾病，其他家庭成員有必要做相關(guān)檢查。
30歲女白領(lǐng)竟患早期胃癌
罪魁禍?zhǔn)走�是它
2016年4月，30歲的“腌制品控”林女士(化名)突然覺得胃部不適，到醫(yī)院做胃鏡后竟被確診為早期胃癌，她拿到檢查結(jié)果時還感到困惑不已。
林女士是武漢一家外企的單身白領(lǐng)，由于工作繁忙時常加班，飲食不怎么規(guī)律。林女士也特別喜歡吃腌制品，通過網(wǎng)購買來大量腌制品，每天吃飯時都拿這些腌制品下飯，特別是愛吃腌魚。
一個月前，林女士突然覺得胃口不太好，人也瘦了一大圈，起初她以為是減肥有效果了。半個月后，她覺得身體不適，才來到武漢市中心醫(yī)院消化內(nèi)科看病。了解到林女士有長期食用腌制品的習(xí)慣后，醫(yī)生要她做一個胃鏡檢查。
經(jīng)胃鏡檢查發(fā)現(xiàn)，林女士的胃體黏膜上有一個不到1厘米的粗糙凸起，病檢的結(jié)果確診為早期胃癌。通過手術(shù)，醫(yī)生將其癌變的黏膜完整切除，林女士康復(fù)出院。
鼻咽癌也和腌魚有關(guān)
其實(shí)，除了甲狀腺癌和胃癌，專家指出，我國鼻咽癌最高發(fā)病地區(qū)首推中國南方的廣東等省，來自香港的研究信息表明:我國南方人偏愛的腌魚食品是鼻咽癌的誘因之一。無論是烹制還是未燒的腌魚中都含有一種亞硝胺的化學(xué)物質(zhì)，動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)它是一種強(qiáng)烈致癌物。雖然腌魚與鼻咽癌的關(guān)聯(lián)尚待進(jìn)一步探索，但腌魚中確實(shí)含有大量亞硝胺，少吃為妙。
小心，癌癥也會夫唱婦隨!
我們經(jīng)�？梢钥吹�，由于飲食習(xí)慣和生活環(huán)境的相同，癌癥也會夫唱婦隨，夫妻一方罹患癌癥，短時間內(nèi)另一方也被查出癌癥，這種禍不單行的“夫妻癌”近年來也逐漸增多。
專家提醒，這種“夫唱婦隨”的情況值得警惕。湖北武昌的劉爹爹今年68歲，平時每餐幾乎離不開腌魚腌肉，最近出現(xiàn)腹痛、便血等癥狀，在老伴的陪同下來到湖北省第三人民醫(yī)院就診，被查出大腸癌晚期，在醫(yī)生的建議下，劉爹爹的老伴也進(jìn)行了檢查，發(fā)現(xiàn)也患上了大腸癌。
世界衛(wèi)生組織上海癌癥研究合作中心的統(tǒng)計(jì)顯示:近年來，每100對死亡的夫妻中，有5對同時患有癌癥。其中 胃腸癌、肺癌、肝癌等癌癥最可能發(fā)展為“夫妻癌”。
湖北省第三人民醫(yī)院腫瘤科主任 孫建海 表示，癌癥本身不具備傳染性，夫妻之間或者一家人在相同的生活環(huán)境中，長期保持著一種相同的膳食結(jié)構(gòu)或生活習(xí)慣，患同一種癌癥的可能性是存在的。
此前，國家食藥監(jiān)總局轉(zhuǎn)載發(fā)布了
官方版的“致癌物”清單
總共分為一至四類
一類致癌物
是指導(dǎo)致人類癌癥的證據(jù)很明確
我們常吃的“中式咸魚”赫然在列!
戳這里查看“致癌物清單”
那是不是意味著，我們再也不能享受咸魚這道美味了?
浙江杭州市腫瘤醫(yī)院腫瘤內(nèi)二科副主任 鄭松 說，大家其實(shí)不必過分恐慌。
他說，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對致癌物分類的 依據(jù)并不是誰致癌的能力更強(qiáng)，而是致癌的證據(jù)確鑿程度。級別越高，只能說明它致癌的證據(jù)越明確。
但 這并不意味著，吃了列表上的食物就一定會患上癌癥，完全不吃就一定幸免，“總體來說，腫瘤的發(fā)生還是遺傳、生活方式、飲食習(xí)慣等各種因素綜合作用的結(jié)果。”
鄭松醫(yī)生建議，咸魚愛好者可以 一個月吃個2、3次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣影響不會很大。
那我們應(yīng)該怎樣做、如何吃才能減少危害?
1、制作時加維生素C
在腌制時，可以在食鹽中加少量維生素C，這樣一來，就可以阻斷亞硝酸鹽的“生長”。
在腌制過程中，曬時一定要放在通風(fēng)、陰涼的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會發(fā)霉。不要將腌制品放在陽光中暴曬，紫外線會加快食物中脂肪的氧化，曬得太多，不僅風(fēng)味盡失，而且對人體還有害。
2、腌制品不宜入冰箱
腌制品在制作過程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲作用致使絕大部分的細(xì)菌死亡，從而保證了腌制食品有更長的保存時間，無需用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，因冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易結(jié)成冰，這樣就促進(jìn)了脂肪的氧化，脂肪會很快酸敗，質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯存期。貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)的地方，達(dá)到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。
3、盡量少吃點(diǎn)腌制品
對這類食品還是少吃為妙，但當(dāng)你難擋它的誘惑時，可以采取一些自保方法，將腌肉煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分;在煮腌肉時，最好加點(diǎn)醋可以使亞硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用維生素C，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，從而可避免亞硝胺對人體的侵襲。
4、烹飪時多加點(diǎn)大蒜
大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時別忘了多加蒜。
5、合理搭配蔬菜水果
維生素C作為一種水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽，阻止亞硝胺在體內(nèi)合成，預(yù)防癌癥。所以在食用腌制品時適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新鮮蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，避免或減少致癌物對人體的危害。在食用腌、熏制品時最好戒煙限酒。
6、食用時要細(xì)嚼慢咽
近年來，研究人員發(fā)現(xiàn)唾液中含有氧化酶和過氧化酶，它們能抑制過氧化脂質(zhì)的生成，而過氧化脂質(zhì)可誘發(fā)正常細(xì)胞癌變，唾液還能消除某些致癌物的毒性，唾液具有防癌作用。在食用腌制品時要細(xì)嚼慢咽，好讓唾液的分泌量增加，并使之與食物充分混合，將食物中的某些致癌物破壞以達(dá)到防癌的目的。
7、吃完后可喝點(diǎn)綠茶
體內(nèi)鹽分過高，對健康不利，應(yīng)盡快飲茶利尿，排出鹽分。有的腌制食品還含有大量的硝酸鹽，食用后硝酸鹽還易與其他一同吃下的食物中的二級胺發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。飲茶，尤其是多飲兒茶素含量較高的綠茶，可以抑制致癌物的形成，增強(qiáng)免疫功能。
注意!這些人最好不要吃
高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者，一定不要吃腌魚腌肉。
因?yàn)殡玺~腌肉中食鹽含量很高，大量食鹽進(jìn)入體內(nèi)后，造成水、鈉的儲留，升高血壓，加重心、腎的損害。服用解熱鎮(zhèn)痛藥的人群，不可多食腌魚、腌肉、腌菜等咸物。因?yàn)樵撍幠軠p少鈉和氯離子自腎臟排出，易引起水腫和高血壓等癥。
