在菜肴或是醬料中，辣椒能給人帶來灼燒感。人們用辣椒來增添食物的風(fēng)味。但在人們咀嚼辣椒時(shí)，這種灼燒感究竟從何而來?

法國媒體“francetvinfo”報(bào)道稱，瓜德羅普島有一句諺語：所有雨水也澆不滅辣椒的熱火。這句話很好地總結(jié)了辣椒素的力量，它存在于所有辣椒中，特別是其種子里，正是因?yàn)槔苯匪氐拇嬖�，人們才在吃辣椒時(shí)感受到了辣。辣椒素充當(dāng)了辣椒的保護(hù)機(jī)制，使其免于被哺乳動(dòng)物吃掉。

辣椒素分子十分強(qiáng)大，即使將1克辣椒素置于10立方米的水中也仍可檢測(cè)到其存在。辣椒素可以讓口腔黏膜產(chǎn)生灼燒感，但其實(shí)這是一種錯(cuò)覺。實(shí)際上，辣椒并不會(huì)引發(fā)任何傷口或水泡。

值得注意的是，辣椒素不溶于水，所以飲用大量的水來緩解辣椒帶來的灼燒感是無用的。而油、牛奶或奶油卻可以解辣，因?yàn)槔苯匪赜杏H脂性。